Кекс «Столичный».

	декабря 22

Давненько это было, но еще помнится Ленинградский кекс

«Столичный» из кафе «Север». Ленинград теперь Санкт-Петербург и это

правильно, а вот сеть «Север» и кекс «Столичный» теперь редкая

гадость, которую смогли получить сегодняшние «мастера и владельцы»

либерально процветающего производства. Но дело поправимо, большого

секрета нeт и в домашних условиях вполне можно испечь прежний кекс

по любому торжественному случаю. Рецепт простой для выше

обозначенного продукта весом 600 г потребуется:

мука пшеничная – 200 г

сахар – 150 г или 175 г кто любит сладкое

изюм – 150 г

масло сливочное – 150 г

яйцо – 3 шт.

соль – 1/8 чайной ложки

сода пищевая – 1/8 чайной ложки

бренди - 1 столовая ложка.

Выпекать 60-70 минут при температуре 190-200 градусов.

Теперь особенности:

нужен миксер

масло сливочное (не растительный суррогат) разогреть до

состояния сметаны и смешать с сахаром, используя миксер

чередуя каждое добавление перемешиванием миксером, «всыпать или залить» в получаемую кексообразную смесь

яйца, соль и бренди (три цикла перемешивания)

смешать муку с пищевой содой. По поводу муки – «сами» выпекаем хлеб с помощью хлебопечки и месяца два

имели проблемы с размером получаемого хлеба (не поднимался). Применяли финскую муку koti maista (пшеничная

грубого помола), которая «вдруг» перестала давать хороший результат на хлебе. Так вот именно такая мука и нужна

для кекса (но для хлеба есть риск – и финны могут плоховато делать).

добавить смесь муки с содой (перемешиваем)

добавить изюм (перемешать)

все вылить в форму для выпечки и выпекать в духовке

два дня не есть, а только слегка опрыскивать бренди (2 раза в день), сохраняя продукт, завернутым в пищевую

бумагу и полиэтиленовый мешок.

Вот теперь готово. Кроме вкуса появился еще и аромат и необходимая плотность. Приятного аппетита.

Опубликовано 14 06 2016 в рубрике Хлеб и шоколад